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從工藝流程來看，豬的屠宰工藝包括擊暈、栓鏈、出血、蒸汽燙發(fā)、刮毛整理、清洗干燥、燒毛、打開肛門、清洗、檢查白臟、檢查紅臟、切頭、切蹄、切槽頭、拉板油、修剪、身體檢查、身體檢查、快速冷庫、排酸入庫等步驟。
豬屠宰設(shè)備和加工技術(shù)在生豬工業(yè)中起著非常重要的作用。它在提高豬肉質(zhì)量和加速生豬工業(yè)過程方面發(fā)揮著不可替代的作用。特別是近年來，隨著大量現(xiàn)代屠宰加工設(shè)備在中國的引進(jìn)，以及新技術(shù)在屠宰加工領(lǐng)域的應(yīng)用，中國的屠宰水平有了很大的提高。
牛屠宰設(shè)備
豬頭蹄燙毛機(jī)的特點：
由燙池體、螺旋軸、撈耙、蒸汽加熱、供水、減速機(jī)、溫度自動控制等系統(tǒng)組成。本設(shè)備溫水采用蒸汽加熱，池內(nèi)均勻分布多個蒸汽孔將水均勻加熱，當(dāng)水溫達(dá)到設(shè)定值時控制系統(tǒng)將自動關(guān)閉蒸汽閥門，水溫低于設(shè)定值時蒸汽閥門重新開啟，實現(xiàn)了水溫自動控制。豬蹄燙毛機(jī)具有自動化程度高，使用方便等優(yōu)點。
牛屠宰設(shè)備
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