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從工藝流程來看，豬的屠宰工藝包括擊暈、栓鏈、出血、蒸汽燙發(fā)、刮毛整理、清洗干燥、燒毛、打開肛門、清洗、檢查白臟、檢查紅臟、切頭、切蹄、切槽頭、拉板油、修剪、身體檢查、身體檢查、快速冷庫、排酸入庫等步驟。
豬屠宰設(shè)備和加工技術(shù)在生豬工業(yè)中起著非常重要的作用。它在提高豬肉質(zhì)量和加速生豬工業(yè)過程方面發(fā)揮著不可替代的作用。特別是近年來，隨著大量現(xiàn)代屠宰加工設(shè)備在中國的引進，以及新技術(shù)在屠宰加工領(lǐng)域的應(yīng)用，中國的屠宰水平有了很大的提高。
屠宰流水線
脫毛機主要結(jié)構(gòu)與特點：豬脫毛機由機體、減速機、噴淋裝置、液壓系統(tǒng)、撈耙和煺毛滾筒等組成。主要特點是脫毛空間大，一次可容納多頭豬進行同時脫毛；機內(nèi)裝有噴淋水管，起到潤滑作用，同時可沖洗脫下的豬毛；采用液壓形式提升滾筒，結(jié)構(gòu)簡單，故障率低。不銹鋼外殼，鍍鋅框架，框架厚度10個厚以上。
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